英国超市淡味酱油盲测：最佳与最差排名（2026）

据《卫报》2026年10月3日报道，美食专家汤姆·亨特（Tom Hunt）对英国超市在售的10款淡味酱油进行了盲测，从口感和鲜味深度逐一打分。评测结果显示，并非所有淡味酱油都值得放进炒锅里——有些咸度过高、风味单一，而少数精品则兼具果香与发酵层次。与此同时，BBC Good Food频道的相关报道也指出，消费者在选购酱油时应重点关注氨基酸态氮含量和酿造工艺。

淡味酱油评测标准：从香气到余韵

亨特采用纯饮方式，即直接倒出酱油试喝，以捕捉最原始的风味特征。他首先识别出典型的香气元素——煮土豆、硫磺和肉汤（这些在酿造酱油中十分正常），以及焦糖和麦芽气息。评分标准涵盖鲜味强度、咸度平衡、酸度、口感厚度以及余韵长度。最佳产品应具备水果调的高音和类似葡萄酒的发酵底蕴。此次评测共涉及10款产品，从玛莎百货、维特罗斯等自有品牌到高端手工酿造，价格跨度从每100毫升0.5英镑到8英镑不等。

冠军之选：鹏氏初榨酱油——每瓶18.99英镑的鲜味炸弹

亨特描述冠军鹏氏酱油：“令人愉悦、极度复杂的香气，带有香蕉花和森林地面的果香与泥土气息。入口后风味宽广，先有烤爆米花和焦糖的涩感，随后是盐与酸，以及浓郁的豆底。”该产品采用台湾南部非转基因大豆，仅压榨一次，自然发酵，无任何添加剂。

最佳性价比：Yutaka有机Tamari酱油——无麸质爱好者的福音

Yutaka有机Tamari酱油获得四星半评价，每100毫升仅需2.33英镑（Sainsbury's有售）。Tamari属于日式酱油，通常不含小麦（无麸质），且大豆比例更高，鲜味更集中。亨特指出，这款酱油在纯饮时表现出“深邃的豆香和微妙的甜味”，虽然比传统酱油略稠，但作为蘸料或腌制用非常出色。BBC Good Food的营养分析师补充说，对于麸质过敏人群，Tamari是最好的替代品，且Yutaka版本通过了有机认证。

主流品牌的真实表现：龟甲万稳居第一梯队

龟甲万是全球最知名的酱油品牌，此次测试中获得四星。亨特评测其香气为“典型的酿造酱油——麦芽、焦糖和一丝坚果”，口感上盐分、酸度与鲜味达到良好平衡，余韵干净。以每100毫升不到1英镑的价格，龟甲万堪称“最安全的厨常选择”。相比之下，淘大（Amoy）淡味酱油虽然价格极低（每100毫升仅42便士），但亨特认为“盐分偏高，掩盖了其他风味”，只适合大量使用时降低成本。

超市自有品牌大混战：森宝利、莫里森与Co-op

森宝利（Sainsbury's）淡味酱油获得三星评价，亨特发现它带有“甜香的感觉”，但整体层次单一，“像加了盐的糖水”。莫里森（Morrisons）淡味酱油仅获两星半，被批评为“盐度超过海水”，不适合直接入菜。Co-op中式菜单淡味酱油得分最低（两星），亨特直言其“咸腥、单调，带有矿物感”，完全不适合纯饮，只可能在重口味炒菜中勉强使用。

高端之选：Clearspring有机Yaemon Tamari与维特罗斯白酱油

Clearspring有机Yaemon Tamari获得三星半，售价每100毫升4.40英镑。亨特认为其发酵深度突出，“酸度明亮，像一款好的米醋”，但整体平衡稍逊于Yutaka。维特罗斯（Waitrose）白酱油属于淡色酱油，专为保留食材原色而设计，适合蒸鱼或白灼菜。亨特品尝后表示其“清爽、盐度较低，带有淡淡的花香”，但鲜味强度不足，更适合作为最后淋酱。

FAQ

Q1: 淡味酱油和普通酱油有什么区别？

A1: 淡味酱油（Light Soy Sauce）在酿造后经过更短的陈酿，颜色较浅，盐分较高，主要用于调味增咸；而普通或老抽（Dark Soy Sauce）添加焦糖色，颜色更深、甜度更高，主要用于上色和提鲜。市面上大多数“生抽”即淡味酱油。

Q2: 如何选择最适合自己烹饪的淡味酱油？

A2: 如果用于炒菜或日常调味，推荐龟甲万（性价比均衡）；如果注重无麸质或纯素，选择Yutaka有机Tamari；若追求最高品质鲜味体验，鹏氏初榨酱油值得投资；超市自有品牌中森宝利和玛莎表现中等，可备作日常基础使用。建议避免购买过度咸腥的单品。

总结与展望

英国超市淡味酱油市场层次分明：高端手工酿造产品以复杂的鲜味取胜，但价格高昂；主流品牌如龟甲万保持稳定水准；而自有品牌多数在盐分控制和风味深度上仍有改进空间。未来消费者在选择超市淡味酱油时，应优先查看配料表中的氨基酸态氮含量（≥0.9g/100ml为一级品）以及是否添加增鲜剂，从而挑选出真正的鲜味爆发点。